民众关于预制菜的评价有褒有贬人前 露出，但你知谈预制饭这玩意儿有多受迎接吗？

一款“预制饭”丨盒马

预制饭等于即食米饭，一东谈主食重量，常温保存，吃的时候微波炉叮2分钟就不错了，一盒好像2块钱到3块钱的容貌。不买的东谈主百念念不得其解，这玩意儿真有东谈主买？我方煮米饭很要命吗？而买它的东谈主恨不得一箱一箱地囤货。转头即食米饭拥护者的意义，主要有这些：

🍚电饭煲烧饭要20分钟，即食米饭只用2分钟。

🍚我方烧饭要洗电饭煲和饭碗。

🍚电饭煲一煮等于一大锅，一个东谈主吃饭没必要。

🍚哪怕用最小号的电饭煲也很难作念出完好的一东谈主份米饭，容易在锅底变成干巴的一层。

🍚主食以馒头面条面包为主，家里连电饭煲和大米王人莫得，偶尔想吃米饭就买预制即食的。

🍚菜王人炒好了才想起来没煮米饭，不买即食米饭吃啥啊？

自然即食米饭在国内如故新东西，但在近邻的日本和韩国，这种米饭一直很流行：在日本，2017年即食米饭产量启航点2000年的2倍，达到近20万吨；韩国CJ Foods在1996年推出了即食米饭品牌，到2023年，该品牌全年销售额一经坑害45.83亿东谈主民币。

日本即食米饭产量合手续增长| nippon.com

收受了即食米饭存在的意义，咱们在超市里提起一盒来打量：嗯，配料表很干净，唯有大米和水，保质期却至少有半年——咋作念到的？难谈又是“科技与狠活”吗？

保质期怎样那么长？

先来望望即食米饭是怎样作念的，和咱们我方煮米饭有啥不通常。

启航点自然是 清洗大米，然后 加压浸泡。加压处理能加快大米中的淀粉吸水、糊化，从而裁汰后续蒸煮所用的时辰，也能让米饭的口感更好。

图丨youtube/푸디랜드FoodieLand

把加压浸泡过的大米 分装到盒子中。

图丨youtube/푸디랜드FoodieLand

把分装好的大米叠起来，放到灭菌釜内 高温灭菌。

图丨youtube/푸디랜드FoodieLand

灭菌完成后人前 露出，给分装盒内 注水。

图丨youtube/푸디랜드FoodieLand

运转 蒸煮。

图丨youtube/푸디랜드FoodieLand

煮好啦， 塑封起来。

图丨youtube/푸디랜드FoodieLand

把包装好的熟米饭送进灭菌釜里 再次高温灭菌，出来后就大功顺利！

图丨youtube/푸디랜드FoodieLand

正本即食米饭的制作历程并莫得“科技与狠活”， 跟咱们平素煮米饭差未几，仅仅多了两谈灭菌才调。 灭菌加密封，等于米饭罐头嘛，怪不得不加防腐剂也能常温保存那么长远。

一款即食米饭的密封包装丨CJ 官网

久置的米饭，不会变难吃吗？

除了保质期这个安全问题，还有个口感问题。

咱们王人知谈煮好的米饭要迅速吃、不可放太久，不然口感会变得很干很硬，这一方面是因为米饭徐徐失去水分，另一方面是米饭里的淀粉复活了，莫得刚煮好时那么香香软软。

但隔夜饭用来作念炒饭是极好的丨《食神》

失水变硬的问题不错由密封包装治理；而淀粉复活和保存温度有很大相关：淀粉在冷藏温度下容易复活，但在常柔顺冷冻条目下复活则很慢，不错保存很永劫辰， 是以这种即食米饭一般王人要常温保存以保证口感。

另外，工场制作的即食米饭时会 细腻放胆水含量、淀粉的糊化进度，这对扼制复活、保合手口感也有匡助。

即食米饭 VS 其他便捷米饭

在这种即食米饭进步之前，民众细则也吃过其他的便捷米饭，它们又有什么不同呢？

重组米饭

有些自热米饭、冲泡米饭内部用的大米是重组米。

和整粒大米作念成的即食米饭不同， 重组米是把大米龙套后，加入增稠剂和乳化剂等，哄骗挤压机重新塑酿成米粒方式获得的。

挤压机结构，左边放进原料，在滚筒里挤挤挤，从右边模具眼里出来等于制品了，这种时间也可用于制作意大利面、早餐麦片、辣条丨Washington State University Extension

挤压机的高温能 作念熟大米粉，吃的时候更便捷，加水弄热就不错了；如果厂家需要，还不错哄骗米粒在被挤出时受到的眨眼间压力，放胆 膨化，沸水冲泡的时候更容易复水泡开。

重组米的原料主淌若大米，添加剂使用也王人在正当领域内，安全是没问题的，至于好不好意思味就见仁见智了。

自然米（左）和重组米（右）在显微镜下的结构丨Lin & Li (2023)改自Yang et al. (2020)

冻干米饭

把煮熟的大米溜达、冻干，就作念成了冻干米饭。和冻干生果通常，冻干米饭 十分轻、疏松多孔，终点符合徒步露营或者可怜救急的时候吃，加入沸水就跟现煮米饭差未几了。

除了冻干，还不错用微波、炎风等设施放胆米饭干燥，资本更低，但复水性差少许，没那么好意思味。

一款户外用冻干米饭丨Amazon

冷冻米饭

在超市的冷冻区还能见到冷冻米饭。这东西澈底不巧妙，等于 冷冻的熟米饭，微波炉热一下就能吃了，我方在家也能作念，周末作念一大锅，分装好了便捷责任日吃。

冷冻米饭丨盒马

关于中国东谈主来说，煮米饭可能是最微不及谈的作念饭手段了，但不同的场景和需求，也需要不同时事的米饭。你吃过即食米饭、重组大米、冻干米饭、冷冻米饭吗？迎接在评述区种草拔草~

参考文件

[1]https://www.cjchina.net/now_330.html

[2]https://www.nippon.com/en/features/h00202/

[3]https://www.youtube.com/watch?v=vtniQSPorao

作家：一只瓜

剪辑：李小葵

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