发现这家店快播黄色网址大全，或然是我当作好意思食剪辑的高光时刻之一。‍‍

很难慑服，我在平均海拔 3000 米的西藏林芝，吃到了东谈主生顺德菜——我知谈，就这句话打出来，皆很像是小 x 书爆款札记标题……

但故事很特地旨真理，店家也很特地旨真理，是以它即便不是一篇那么实用的店铺推选，照旧念念来讲一讲。

先来防杠声明一下：本东谈主爱吃粤菜，曾经专门为了顺德菜去过土产货，在北上广皆吃过不同价位的顺德菜。

是以当我说这是东谈主生顺德菜时，它的厚味进度，的确是有点重量的。‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍

碰见这家店的经历，也很神奇：正好从波密去新措会历程市区，点评上刷到这家店，且清一色的广东东谈主挑剔，皆夸厚味。在土产货一众川菜中，这画风太过神奇。

于是一脚油门冲当年，探探虚实。

于今皆合计，也许是什么诞辰本日的走时加成：毕竟在距离顺德 2036 公里的林芝，如何能存在如斯厚味的顺德菜？？？

结实弹牙的猪肚尖，配了灵魂沙姜蘸料；甘醇香滑的老火汤，连炖罐皆是老广的神气；鸡味浓郁的桑拿鸡，和甜丝丝的水瓜一齐蒸，原汤化原食。

最试吃悠长的照旧鱼，那林芝高原冷水里养出来的鱼啊，鲜明、甘甜、丰腴，念念起来还要流涎水。

原本，不是空运食材就能作念出好的处所滋味。出色的厨师，不仅有过硬的本领，更懂得深刻挖掘在地食材。‍‍‍

连吃两天，这家菜到底厚味成什么样？请看：‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍

念念食有鸡味的靓鸡？

大厨在西藏也要我方养

鸡，饱胀是历练一家广东菜是否纯正的试金石。而能在林芝吃到这盘鸡味十足的靓靓白切鸡，真叫东谈主啧啧称奇。

一上桌，看这嫩黄紧实的鸡皮，透着脂肪和鸡汁的色泽，就知谈稳了。

皮很滑爽，肥而弹；肉也紧实，但不会太硬，走地鸡的"考验脚迹"恰到平正。

况且一吃即是鲜鸡作念的，涓滴莫得冷冻过的脚迹。雇主说，这鸡是自家养了足足 250 天——广东一又友们此刻皆懂这个含金量了吧？毕竟 150 天以上的靓鸡，在广州土产货皆是优秀水平了。‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍

这金黄鸡肉，放进芬芳的沙姜花生油蘸碟中打个滚，进口咀嚼，鲜醇的汁水一点丝渗出来。前几天深受藏式石锅鸡之苦的两广友东谈主，此刻感动到眼泪在打转。‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍

不啻有白切鸡，谁敢慑服，这家店还有更考验簇新度的桑拿鸡！桑拿鸡：顺德名菜，将当地放养的鸡剔骨取肉，切成便于蒸熟的薄片，再以高温水蒸汽飞快蒸熟）

鸡汤打底，鸡肉腌制后与木耳、虫草花拌匀，胖乎乎的水瓜放簇新蒜蓉，蒸屉上再铺一派荷叶。

讨教咱们真实不是穿越到顺德州里大排档了吗？！

这鸡切得小块，大火蒸五分钟就行，口感嫩滑，用筷子戳开后直冒汁。

因为预先腌过，又是用鸡汤来蒸熟，滋味要比白切鸡更浓郁几倍，压根不需要配蘸料。

水瓜亦然广东品种，水汪汪甜滋滋，蒸透后中间的芯子会爆汁，咬开就飙出一汪清甜汁水。

蒸完所有食材还充公场，不错喝汤了。

大厨一早就在锅里下好了胡萝卜、竹蔗、无花果、五指毛桃、陈皮、桂圆等等汤料。

打底的鸡汤 + 蒸鸡和丝瓜流下的汁水，这汤甘醇的进度啊……浓到险些要糊嘴。

浓缩的鲜甜让东谈主喝到脑子晕乎乎的，一点陈皮幽香又把你拽转头，临了每个东谈主喝了三大碗……

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说真话，出了广东，其实很难吃到原汁原味的广式靓鸡。

即使是空运食材，历程冷冻再解冻，风仪照旧会差点。

但这家的雇主，我方在林芝市郊养鸡，涓滴不受土产货食材的适度，反而作念出不输顺德的白切鸡和桑拿鸡，叫东谈主佩服。

一方水土养一方鱼

去顺德皆吃不到的滋味

鸡照旧只"开胃菜"，鱼，才是这家店的看家顺次。

通达菜单第一页，多样作念高头昏脑眩。一鱼多吃，鱼肉起片可桑拿可鱼生，头不错煲汤煲粥、尾骨不错椒盐，这就太顺德了，绝不会销耗。

问了问雇主鱼是什么品种，答曰土产货草鱼。说真话略发怵，印象中，草鱼低廉大只，肉质平平无奇也无非凡风仪，在我桑梓平淡被拿去腌咸鱼。

但一篮清蒸无骨鱼，把林芝草鱼的优点，发扬得长篇大论。

这谈菜顺德东谈主爱用鲫鱼，这里用的草鱼肉更肥厚，刺也少，吃起来要中意许多。

刀工精妙，鱼肉措置得明清爽白，曲直厚薄均匀，上桌时微微打卷，鱼皮还闪着细光，这高贵的生命力～

进口是滑进去的，轻轻一抿，鱼肉就散开化掉。完全不需咀嚼，嫩而润的嗅觉像是含了一团刚落下的粉雪。

只放了少许油和豉油，加切得细细的葱丝。但吃起来少许不腥气，反而带着馥郁的脂肪甘甜，鲜味会飘摇很久。

吃完蒸鱼余味无穷，第二天绝不徬徨跑来点了捞鱼生。

在后厨参不雅，师父杀鱼、放血、去皮、剔骨、分割，挥洒自如，利落寒冷。

切好的鱼肉放在盘上，薄如蝉翼，仿佛下一秒就要溶解似的龙脑。

配料 1:1 回话顺德土产货：榨菜、酸藠头、姜丝、头菜、蒜片、洋葱、柠檬叶丝、芝麻、花生油等等，许多一线城市的顺德菜皆未必这么悉心。

请来雇主的犬子帮咱们"捞起"，他直言：这里的鱼生要比土产货还厚味，去顺德皆吃不到。

我作证，他没夸张！这鱼谁吃谁知谈，它不像土产货常用的鮸鱼那么脆弹，而是极致肥糯，口感像布丁和蒟蒻的斡旋体。

跟雇主探讨，高原里的鱼，的确是不不异。‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍

雅鲁藏布江额外支流帕隆藏布江、尼洋河等穿境而过，水鲜明冷冽，鱼儿在这么的水域畅游，囤积的脂肪，远超温带里成长出的同辈，只生得膏腴鲜甜，在其他处所压根吃不到！

就因为鱼好，连冷水扣养这一步皆不需要（顺德脆肉鮸鱼养法特殊，不仅要喂甘蔗叶，还要在冷水中扣养一段时候，普及风仪口感），鱼就很肥很甜。

一口夹起，清郁的柠檬叶芬芳、藠头发酵的酸鲜、头菜的醇甜联翩而至，竟皆压不住鱼的鲜甜，吃的东谈主压根不舍得停筷。

顺德东谈主赞好意思鱼生："清甜白净薄如蝉，仿若冰融进口鲜"，没念念到我在林芝吃到了无敌版块！

两谈大菜只用鱼肉，剔下的鱼骨、鱼头等另有作念法，是老广才有的紧密。

比如铁锅焗，雷同啫啫煲的作念法，调的酱汁十分正，浓郁咸鲜还有奔放的豉香，每一寸鱼骨皆被它牢牢裹住，越嗦越隽永。

然而高原 + 铁锅，温度照旧不太够，是以全体不够干香。

还有片鱼后的边角料，拿来椒盐，裹粉炸到酥脆，咬开是"扑哧"一下，空气感十足。

贴骨的鱼肉和鱼腩又不是一种嫩，它是进口即化的稀嫩，似豆腐鱼般水润。

吃到这里，我透彻效力了：之前往过顺德，土产货东谈主对吃鱼，有着十足的底气与资格。

但在林芝这里，搭配大厨二十多年的老本领，如实给了我在顺德土产货，皆无法卓著的吃鱼体验。‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍

超多经典广府菜

信手拈来

第一天去店里吃饭时，发轫诱骗我的其实并非鸡和鱼，而是近邻衰老桌上的一罐汤。

问了雇主，他们逐日皆会煲老火汤，本日是菜干猪骨。听到这四个字，咱们一溜三个东谈主皆两眼放光。

这炖罐，可不即是最 local 的神气吗，和我在广州芳村（一个遮掩的厚味宝地，咱们曾经写过）见到的一模不异。

这种瓦煲，是老火汤标配，要下很足料才敢用来煲汤，阐述雇主舍得用料，着实。

汤色是菜干煲出的茶色，除了猪骨，还放了鸡爪增添胶质感，进口清甜滑口。

谁懂走了一上昼山路，带着辘辘饥肠，在林芝喝到这一碗汤的含金量啊！

凉瓜肉片，用土产货的苦瓜，切法、调味无一不是正统广府作风。

厚片斜切，剔除了过剩的白囊，一经炒透。

裹着豆豉和猪肉风仪的芡汁，松松软软，艰难后有悠悠回甘。

胡椒浸猪肚，更偏潮汕菜。猪肚大条，还有不少结实的肚尖，火候也恰到平正，吃着嫩而弹牙。

就连打底的芽菜皆比其他处所的更嫩，高昂可口。

豆豉鲮鱼油麦菜，股东地放了大块鲮鱼，锅气满满。

临了再来一盘干炒牛河，一谈许多餐厅皆作念不好的菜，这里却炒得活色生香。

河粉滑糯有米香，难题的是师父炒得松散，看似一团，其实绝不粘连，夹起来霎时腾起热气，河粉边也皆炒到焦褐，锅气十分足。

再加上大块嫩滑的牛肉和坦直的芽菜，当作收尾再落胃不外。

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看到这里，你们是不是也很诧异，一家远在林芝的顺德菜，为什么能不输土产货？‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍

问过雇主娘，她老公当年随广东的商会雇主在林芝跑买卖，再加上广东援藏的布景，就随着留住了，这一留即是十五年。

西藏天高路远，从广东运食材不合算，也不切内容，于是店里的大部分菜式皆会用到土产货食材。

但这并莫得影响菜的滋味，大厨的本领，照旧顺德土产货的本领，仅仅比旁东谈主多了对食材的生动诓骗。

有好的鱼，那就多作念鱼菜；念念吃鸡，那就我方来养；广东拆伙的蔬菜品种，也不错我方种。‍‍‍‍

就这么，一家三口，在离家 2000+ 公里外的西藏林芝，用食品构建了这么一座熟识的广味飞地，理睬南来北往的广州老乡。

这大致是食品，穿越时候与距离的魔法。‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍

这家店叫「广东顺德饭铺」，在林芝巴宜区八一镇双拥东路，有契机去林芝旅游的一又友，不妨试试。

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