我开了一个小白 30 天连载刀工的小技俩黄片快播，新加入的一又友们不错先拉到末尾温习下程度。

几经勉力，前几天终于到手切出了麦穗花刀，公共望望漂不漂亮 ~~

淌若一又友们看了之前的刀工日志，公共应该知谈，我切麦穗花刀之前，其实是在学切蜈蚣花刀的，然而一直不得递次。

最近去请问了一个厨师一又友，被判了死缓...... ‍‍‍‍

厨师一又友以为：我应该短时期内，切不出短视频里那种倜傥的长脚蜈蚣了

刀工书里刻画的蜈蚣花刀，他齐没传说过 ..... � �（why 有这样的情况？是刀工不同家数的传承吗）

他们见过的以及切的，齐是短视频里的那种蜈蚣� �。

gif 来自收集

我随着短视频里的师父切，像模像样，完事儿一又友说我之前训练蜈蚣花刀的每一个法子齐没问题。

然而因为蜈蚣刀工关于下刀的深度和间距，条件要比麦穗花刀、十字花刀等等齐要更精准。

你们看，这是我当今大要切得相比好的斜刀间距，再密少许腰子就可能会碎。‍

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这个间距切出来的蜈蚣角即是扁扁的，要知谈‍间距得够窄，才智出现细条。

其次，旋转 90 ° 运行切的时期，刀要够斜，深度要够深，蜈蚣的脚才会长，我也作念不到。

我要么堵截，要么长度远远不够，WHY！

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‍是以临了，我只可切出来像被东谈主踩了一脚并截肢的，短腿扁角蜈蚣。

‍不外不开阔，冉冉来，半年一年的我还能练不出来？

之前我不是问过公共，也频频念念考，不同的花刀之间除了好意思不雅以外还有什么辩认吗？‍

这几天每天齐切，反复试吃蜈蚣花刀（短腿版）和麦穗花刀，我已而有了感悟。

麦穗花刀很立体，很支棱，有一定的厚度，咀嚼的时期，口感，挂浆很能挂得住；

而蜈蚣花刀切出来的腰子，更莽撞，不如麦穗花刀大要挂浆，但口感更渺小。

是以，厚爱的厨师，应该会在追求不同口感以及出品的时期，聘用不同的改刀口头，这亦然花刀除了造型以外的真谛方位。

蜈蚣这一关就这样运用当年了，是以刀工系列还剩 7 天，未来再学点什么呢？

文 - 盘丝大仙仙   /   剪辑 - mmr  

图 - 企鹅吃喝

新加入的一又友们不错温习一下、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、的程度。

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